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Metti una mattina a pranzo, in un ristorante che non ? un ristorante qualsiasi, perch? sotto l'insegna dell'Orso, nel centro di Roma, abita di questi tempi la mano colta e mai abbastanza celebrata di Gualtiero Marchesi, l'unico e solo dei grandi chef nazionali che abbia saputo creare una scuola (sono suoi allievi e sodali molti dei migliori tra i giovani cuochi in rampa e/o gi? affermati), e l'unico poi che abbia di recente, e al solito controcorrente, ammonito di stare attenti alla acriticit? pericolosa di quella fetta di eno-mania nazionale modaiola e saccente che, nutrita di super-wines tutti muscoli e poca anima, rischia di portare nel ba ...
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